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[我就愛曬] 風土對于葡萄酒來說意味著什么?

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發表于 前天 22:25 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
熱愛葡萄酒文化的人,一定對風土這個詞不陌生。
有些人覺得所謂風土,就是葡萄生長的氣候與土壤,其實,遠不止于此。
風土(法語:Terroir)這個詞源自法國,是農產品在其生長過程中所依賴的環境因素的總稱。
1937年法國政府出臺原產地命名控制制度時,就強調了產地對葡萄酒品質等級的決定性影響。它包含了一系列造就某個指定地點獨特環境的所有自然因素,即:氣候、天氣、盛行風、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤、微生物和周圍植被等。
許多大師級的人物對于風土都有自己獨到的觀點。著名的紅酒釀造師,被譽為“葡萄種植之父”的亨利·賈伊爾(Henri Jayer)曾經說過,A great wine is crafted inthe vineyard; not in the cellar. 在他的觀點里,釀酒沒有秘訣,而是順其自然,
正如他所說,“自然已經能做得那么好了,我沒有勇氣去挑戰它。”
列舉一些風土對于葡萄酒影響的具體方面。
1、土壤:不同的葡萄品種,對土壤自然有不同的需求。例如,梅洛適合在粘土中生長;而赤霞珠等晚熟品種則需要沙礫型土壤,因為后者的傳熱性和排水性均較良好。
2、地勢:葡萄園的地勢,決定了葡萄種植的溫度、光照程度和排水性等。例如,葡萄園適合選在有一定坡度的地方,因為坡地可以改善排水性;在北半球,朝向東方和南方的葡萄園的光照條件比較好,而南半球正好相反。、
3、氣候:氣候決定葡萄成熟期的長短,成熟時含糖量多少。”七分看葡萄,三分靠釀造“,好的葡萄酒是“種”出來的。因此,許多釀酒師追求在最好的產區尋找最好的地點種植葡萄。
說起葡萄酒的風土,不得不提到法國,其中最耳熟能詳的大概就是波爾多地區了。波爾多紅酒之所以令世界各地的酒迷們心馳神往,其經久不衰的魅力,還是在于細膩優質的頂級風味。而這復雜多變的層次感和令人迷醉的香氣,都來自于波爾多完美無瑕的風土。
法國波爾多地區西臨北緯45度、又有大西洋、墨西哥灣暖流深入內陸地區,這里的葡萄園充分享受著冬暖夏涼、年溫差小的溫帶海洋性氣候。冬季少霜凍、夏秋兩季又有充足的日照,讓園區里的葡萄能在適宜的溫度下完美成熟。不同的土壤屬性與地勢等因素相結合,讓不同品種的葡萄藤能適度汲取水分、充分生長,因此也讓這里釀造的葡萄酒享譽世界。
如果把每一細節都納入考慮,不難想象,每一點細微的風土變化,對葡萄酒風格與品質形成將造成多大的影響,就像是中國人講究的“天時、地利、人和”,其重要性不言而喻。
在波爾多地區釀造葡萄酒逾百年的都古鱷家族(Ducourt)正是對風土堅持的杰出代表。他們擁有波爾多地區的14個酒莊,在左岸、右岸與兩海之間都有分布,覆蓋了波爾多六個法定子產區。每一間酒莊的葡萄園,又有各自細微的差別和特色。秉承著對風土的敬畏與感恩之心,他們保持著對環境的尊重,日復一日悉心照料著葡萄園中的每一株葡萄藤,力求在每一塊土地上都能種出最優質的葡萄。也正因為如此,都古鱷家族釀造的每一款葡萄酒,都發揮出獨特的風土滋味和應有的品質特色。

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沙發
發表于 前天 22:26 | 只看該作者
給力,不錯,強強撐起。。。
板凳
發表于 前天 22:26 | 只看該作者
讓我們更多的了解一下葡萄酒吧
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