傳說中的福建人到底有多好（hào）吃？

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佛跳墻身世揭秘

佛跳墻，又名福壽全。關于佛跳墻的傳說有很多種，其中有一傳聞，說是清朝道光年間，福州一官員宴請福建布政使周蓮，席間有道叫做“福壽全”的菜，周蓮吃后甚是滿意，回到家后命自家廚師效仿著做。后來廚師離開布政使衙門后自己開了家店，在一次文人聚會上送上了這道菜，遂有人賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，從此，這道菜便以“佛跳墻”聞名于世。

©️《食神》

不論傳聞是真是假，但是一句“佛聞棄禪跳墻來”可謂是將“佛跳墻”的美味形容的淋漓盡致。 到底是怎樣一道美食，能讓高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，只為一嘗“滿壇香”呢？

最傳統的佛跳墻的原料有幾十種：海參、鮑魚、魚翅、干貝、老母雞、鱉裙、鴿蛋、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、筍等等。融合了 十八道主料，十二道輔料 ，涵蓋了各種山珍海味，煮出來的湯濃鮮美，活血舒筋、滋陰補身。

©️《食神》

不止是原材料的昂貴造就了傳世美味，同時它的制作步驟也是十分繁瑣。 想要將佛跳墻中的每一味都充分展現出來，要先將這些食材分別制成一道菜，最后匯集到一起，倒入熬制許久的高湯和正宗紹興老酒，文火煨制十幾個小時以上， 才能讓這道菜中的每一道原料的口味和特點表現的淋漓盡致，一道菜有著頗多層次的口感，難怪連佛都啟動凡心，把持不住自己。

豪門與寒門的恩怨情仇

但其實很多人看到這里仍會有個疑問， 佛跳墻和東北大亂燉之間有什么區別嘛？ 感覺都是放進一個鍋中燉煮，但為什么一個可以作為國宴菜品，一個則是家常菜呢？

首先 從食材上區別 ，東北大亂燉多是選擇一些普通的菜混在一起；佛跳墻的原料則是一些十分有營養、大補的東西。當然除了食材的不同，最重要的是 燉煮的器具 也不同， 東北亂燉用的是家中常見的砂鍋，而佛跳墻選用的則是陶瓷類器具 。陶瓷類器具具有很好的保溫作用，能讓人在吃的時候始終保持一個較熱的狀態，同時食物也更新鮮。

沒有內功怎么辦

©️《食神》

《食神》中唐牛憑借深厚的內功，使得本來要燉七七四十九個小時的佛跳墻，在兩分鐘內就完成了。沒有深厚內力的我們該怎么辦？迫切想要一嘗“佛跳墻”的鮮美，又不想這么麻煩，這么多工序？想要10分鐘就在家享受一份“滿漢全席”？